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囍宴與古早味酒家菜，國際廚藝挑戰賽雙金獎落崑科大

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晶新聞 編輯室 綜合報導

2018-0502

崑山科技大學發布，崑山科技大學餐飲管理及廚藝系師生團隊，今年四月前往新加坡參加「2018新加坡FHA國際廚藝挑戰賽」，共獲得2金1銀4銅的好成績，精湛的廚藝和優秀的烹調技術名揚國際。

崑山科大校長蘇炎坤說明，新加坡FHA國際廚藝挑戰賽(FHA Culinary Challenge 2018)獲得世界廚師協會(World Association of Chef 's Societies)的認證，參賽國家有18國，選手達1400位，崑山科大師生團隊以精湛廚藝及創新創意的設計巧思獲得佳績，全校與有榮焉。

最讓人驚豔的是大四學生李健銘、林信印同學，初次參加新加坡廚藝挑戰賽，以臺灣飲食文化設計菜餚，榮獲全場唯一亞洲風味佳餚靜態展示「金牌獎」2面。

在亞洲風味佳餚靜態展示競賽中，李健銘以臺灣傳統「囍宴」為主題，運用紅條石斑、香草豬、八寶甜芋泥設計此次參賽作品，且運用陳年醬油、紹興酒、冰糖、紅麴和數十種藥材熬製濃郁老滷汁製作臺灣滷肉，再將滷好的肉塊以精湛細緻的刀工技術，切片成0.05公分大薄片製作成紅麴寶塔肉，讓全場觀眾嘖嘖稱奇，一致獲得國外評審青睞，獲得亞洲風味佳餚靜態展示(Asian Meal)金牌獎。

同年級的林信印也不遑多讓，以「古早味酒家菜」為主題，配合臺灣早期光復時期的酒家菜文化，設計一道道「八寶雞仔豬肚鱉」、「海皇御品蜈蚣蟳」和「如意換骨通心鰻」等經典老菜新作，獲得亞洲風味佳餚靜態展示(Asian Meal)金牌獎。

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