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晶新聞 編輯室 綜合報導
2018-0502
崑山科技大學發布,崑山科技大學餐飲管理及廚藝系師生團隊,今年四月前往新加坡參加「2018新加坡FHA國際廚藝挑戰賽」,共獲得2金1銀4銅的好成績,精湛的廚藝和優秀的烹調技術名揚國際。
崑山科大校長蘇炎坤說明,新加坡FHA國際廚藝挑戰賽(FHA Culinary Challenge 2018)獲得世界廚師協會(World Association of Chef 's Societies)的認證,參賽國家有18國,選手達1400位,崑山科大師生團隊以精湛廚藝及創新創意的設計巧思獲得佳績,全校與有榮焉。
最讓人驚豔的是大四學生李健銘、林信印同學,初次參加新加坡廚藝挑戰賽,以臺灣飲食文化設計菜餚,榮獲全場唯一亞洲風味佳餚靜態展示「金牌獎」2面。
在亞洲風味佳餚靜態展示競賽中,李健銘以臺灣傳統「囍宴」為主題,運用紅條石斑、香草豬、八寶甜芋泥設計此次參賽作品,且運用陳年醬油、紹興酒、冰糖、紅麴和數十種藥材熬製濃郁老滷汁製作臺灣滷肉,再將滷好的肉塊以精湛細緻的刀工技術,切片成0.05公分大薄片製作成紅麴寶塔肉,讓全場觀眾嘖嘖稱奇,一致獲得國外評審青睞,獲得亞洲風味佳餚靜態展示(Asian Meal)金牌獎。
同年級的林信印也不遑多讓,以「古早味酒家菜」為主題,配合臺灣早期光復時期的酒家菜文化,設計一道道「八寶雞仔豬肚鱉」、「海皇御品蜈蚣蟳」和「如意換骨通心鰻」等經典老菜新作,獲得亞洲風味佳餚靜態展示(Asian Meal)金牌獎。